Нерафинированный сахар-сырец с патокой имеет сложный вкус: карамель, ириска, лакрица и слегка горьковатое послевкусие. Подходит для кондитерских изделий: печенья, тортов, конфет, пряников и соусов. В несладких блюдах придаёт тёмно-карамельный оттенок. Содержит минералы магний, калий, кальций и железо, а также антиоксиданты галловую кислоту и полифенолы. Как и любой сахар, его следует ограничивать, хотя он чуть более питательный, чем рафинированный.
